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Como fazer ovos em conserva - um verdadeiro lanche de um verdadeiro bar

Ovos em conserva
Incluído na culinária nacional
Cozinha britânica
Cozinha chinesa
Os componentes
Os principaisovos
vinagre
sal
Possívelaçucar
especiarias
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Ovos em conserva - ovos íngremes em conserva em vinagre ou salmoura. Marinar ovos era originalmente um método de armazenamento a longo prazo. Posteriormente, os ovos em conserva se tornaram um lanche de cerveja popular. Marinar ovos de galinha e codorna.

Ovos cozidos e descascados são colocados em uma solução de vinagre, sal, especiarias e outros temperos. De acordo com uma receita britânica típica, os ovos são cozidos em marinada. Algumas receitas incluem pasteurização. Os ovos são mantidos na marinada de um dia a vários meses. Com o armazenamento prolongado na marinada, o ovo pode adquirir uma estrutura de borracha.

As receitas da Marinada variam de salmoura em vinagre regular a misturas complexas de especiarias que às vezes adicionam um sabor doce ou picante. O sabor final do ovo em conserva é amplamente determinado pelo sabor da salmoura. Algumas receitas incluem alho, gengibre, pimenta, louro e outras ervas na marinada. A receita chinesa contém misturas aromáticas e picantes tradicionais.

A receita para os alemães da Pensilvânia tem uma peculiaridade: os ovos são em conserva com beterraba e cebola, a marinada é feita com base em vinagre com açúcar, sal, cravo e canela. Graças à beterraba, os ovos prontos têm uma cor rosa e um sabor agridoce e são um lanche popular em piqueniques e festas. Na Dinamarca, os ovos em conserva são cozidos em casca, picados ao enrolar ovos cozidos sobre a mesa.

Para marinar mergulhe os ovos mais rápido e melhor, às vezes eles são perfurados com um palito de dente. Esta operação afeta a segurança da peça, pois aumenta o risco de desenvolver clostrídios no ovo. Ovos em conserva perfurados podem ter um nível suficiente de toxina botulínica para causar doenças.

Ovos em conserva podem ser servidos como parte de um prato principal, como um lanche ou acompanhamento. Na Inglaterra, com um ovo em conserva, eles preparam um prato de carne picada "ovos escoceses".

Tudo o que você precisa saber sobre ovos em conserva

Os ovos cozidos são descascados e deixados por algum tempo na marinada, que consiste principalmente em vinagre, sal e todos os tipos de temperos. A marinada é geralmente cozida e fervida em fogo baixo por 5 a 10 minutos e, em seguida, os ovos cozidos são derramados, ainda quentes. A clara de ovo tende a ser mais macia se for usada marinada em ebulição em vez de solução à temperatura ambiente. Ovos de galinha pequenos e médios, que são muito mais rapidamente saturados com marinada, são os mais adequados. Ovos frescos são uma prioridade.

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Existe um método mais sofisticado de cozinhar ovos muito frescos. Para fazer isso, faça um pequeno orifício na extremidade "opaca" do ovo, coloque os ovos em uma panela pequena e encha-os com água fria, de forma que os cubra de 2 a 2,5 cm e a panela deve estar coberta com uma tampa. Deixe ferver rapidamente a água em fogo alto, retire a panela do fogo e, sem remover a tampa, deixe os ovos em água fervente por 15 a 18 minutos (15 minutos para ovos pequenos, 18 para ovos grandes). Em seguida, os ovos precisam ser rapidamente colocados em água gelada por um minuto e depois retornados à água fervente por 10 segundos! Como resultado, a casca se quebra e é fácil descascar um ovo fresco da extremidade "brusca".

Tenha muito cuidado ao armazenar ovos em conserva. Antes de tudo, eles sempre devem ser armazenados na geladeira. O armazenamento à temperatura ambiente aumenta o risco de formação de toxina botulínica no lanche, o que leva a um envenenamento grave do corpo! Depois de colocar os ovos na marinada, eles precisam de pelo menos 2 dias para absorver o sabor da marinada, mas isso geralmente é muito pequeno. Ovos pequenos e médios devem ser servidos após 1-2 semanas de decapagem, grandes - após 2-4 semanas. Os ovos em conserva são armazenados na geladeira por um período muito longo, mas é melhor usá-los por 3-4 meses.

Um pouco de história

Os ovos foram cozidos nos tempos antigos. Os egípcios tinham uma maneira especial - eles colocavam o produto em uma tipóia e o giravam intensamente. Durante este procedimento, o ovo foi aquecido e quente.

Mesmo provérbios associados a este produto. Por exemplo, "De um ovo - desde o início" - "Ab ovo". Foi o que os romanos disseram. Todas as refeições começaram exclusivamente com este produto. Mas somente eles não aqueceram os ovos, mas os consumiram crus.

Os chineses antigos também adoravam pratos feitos com ovos de galinha, ganso ou pombo. Mas em uma conta especial, eles tinham ovos em conserva. A propósito, eles ainda estão sendo preparados no Reino do Meio.

Em geral, a marinada foi originalmente usada para proteger os alimentos do desbotamento. Isso permitiu levá-los para a estrada ou colher para uso futuro. Hoje essa iguaria é preparada em todo o mundo. Existem muitas receitas. As opções para marinadas podem ser diferentes - fracas ou mais fortes, apimentadas, apimentadas.

Eu mesmo tentei primeiro ovos em conserva na Tailândia. Muito incomum. Se eu comesse de olhos fechados, não teria adivinhado o que eles estavam me dando. Eu realmente não gosto de salgado e gema de uma textura completamente diferente. Mas meu marido gostou.

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Na Ásia, eles são vendidos em todas as lojas em pequenas sacolas. E no mercado você pode experimentar individualmente - frango, ganso ou codorna. Como um lanche, nem é nada. Além disso, a vida útil do produto em conserva é grande.

O que é útil

O valor energético desse produto é 148 kcal. Contém 11 g de proteína e 10 g de gordura. A composição química deste produto é rica. Existem:

  • vitaminas A, B1, B12, H, PP, D,
  • cobalto, ferro, sódio, magnésio, zinco e outros compostos minerais,
  • sacarídeos
  • aminoácidos
  • esteróis
  • ácidos gordos.

Graças a esta composição incrível e diversificada, os ovos proporcionam um efeito positivo no corpo. Acredita-se que eles são capazes de impedir o desenvolvimento de câncer. Além disso, este produto tem um efeito benéfico sobre os órgãos da visão, sistemas nervoso e esquelético. E afeta perfeitamente o cérebro, melhora a memória e as habilidades mentais.

Em geral, se você quiser agradar os convidados ou seu marido com um prato tão incomum, anote as receitas. A maioria deles inclui o uso de vinagre. Mas eu encontrei uma opção sem vinagre. Which - continue lendo

Ovos de codorna em conserva

Para preparar essa iguaria, você precisará de:

  • 12 peças ovos de codorna
  • 4-5 dentes de alho,
  • 85 ml de vinagre a 9%,
  • 170 ml de água
  • 5-6 pcs. ervilhas de pimenta da Jamaica
  • 10 ervilhas de pimenta preta,
  • 3 peças cravo
  • um pouco de canela
  • 1 colher de chá. sal + açúcar,
  • 2 folhas de louro,
  • uma pequena fatia de raiz de gengibre.

Primeiro ferva os ovos. Arrefece-os em água fria e limpa. Em seguida, deixe a peça de lado e prepare a marinada.

Misture o vinagre com água e adicione açúcar + sal aqui. Deixe ferver esta solução. Adicione pimenta, lavrushka, canela, cravo e gengibre ralado aqui. Cozinhe por 2-3 minutos em fogo baixo e remova a marinada do fogo. Deixe esfriar a uma temperatura confortável.

Transfira os ovos para uma jarra de litro. Lá, envie alho descascado picado em 2-3 partes. Despeje tudo com uma marinada quente. Depois disso, cubra o frasco com uma capa de nylon e leve à geladeira por alguns dias. Bem, depois de provar a saúde 🙂

Receita americana dos ovos em conserva

Essa iguaria é muito fácil de preparar. Se você deseja cozinhar uma quantidade menor, reduza a quantidade de ingredientes. Você precisa estocar esses produtos:

  • 12 ovos de galinha
  • 400 ml de água
  • 300 ml de vinagre a 9%
  • 2 colheres de sopa sal
  • 1 colher de sopa açucar
  • 2 dentes de alho,
  • pimenta fresca (ou seca),
  • folha de louro
  • temperos picantes a gosto.

Ferva os ovos (cozinhe por 10 minutos). Em seguida, encha com água fria. Enquanto esfriam um pouco, retire a casca.

Em seguida, procedemos à preparação da marinada. Combinamos vinagre com água e levamos esta solução à fervura. Adicione sal, açúcar e louro, pimentão picado e alho. E também introduza especiarias picantes. Ferva esta marinada por 2-3 minutos e retire do fogo.

Coloque os ovos em uma jarra, despeje a marinada pouco quente. Cubra o recipiente com uma tampa e leve à geladeira. Este produto deve ser marinado por pelo menos 3 dias.

Cozinhar em molho de soja sem vinagre - versão chinesa

A propósito, essa iguaria às vezes é chamada de "ovos milenares". Por que - você entenderá quando cozinhar. Para este prato, você precisará de:

  • uma dúzia de ovos de codorna
  • um copo de chá preto forte
  • 2 dentes de alho,
  • um copo de molho de soja (não tome muito salgado),
  • 5 g de gengibre fresco,
  • ervilhas de pimenta preta.

Brew chá preto firmemente. Em seguida, pique a raiz de gengibre. Descasque e pique finamente o alho com uma faca. Misture as folhas de chá com molho de soja e deixe ferver esta composição. Em seguida, adicione pimenta, alho e gengibre. Ferva a marinada por 1-1,5 minutos.

Ferva os ovos e descasque-os. Despeje-os com marinada quente e deixe esfriar até uma temperatura confortável. Coloque tudo na geladeira. E depois de 4 dias você pode fazer um teste. A gosto, eles se assemelham a algo entre fungos e frutos do mar.

Se você marinar por um mês, a gema ficará translúcida. A iguaria parecerá ter sido preparada pelo imperador da dinastia Sunn há mil anos. 🙂 As avaliações na Internet confirmam que este é um lanche muito interessante.

Receita de beterraba

O aperitivo preparado de acordo com esta receita é muito saboroso e parece original. É brilhante - portanto, pode se tornar uma decoração de uma mesa festiva. Marinado com beterraba pode ser usado para fazer saladas ou sanduíches.

E aqui está a receita passo a passo. Você precisará de:

  • 6 ovos de galinha (ferva com antecedência),
  • um copo de água
  • 1 colher de chá sal
  • 100 ml de vinagre a 9%
  • 3 folhas de louro,
  • 2 beterrabas pequenas,
  • pimenta da Jamaica + ervilhas pretas,
  • 70 g de açúcar.

Ferva as beterrabas, descasque e corte em cubos. Em seguida, encha-o com água e adicione vinagre, lavrushka, sal, açúcar e pimenta aqui. Envie um pote de conteúdo para o fogão. E ferva a marinada em fogo baixo por 20 minutos. Em seguida, retire do fogão, deixe esfriar e coe a marinada. Ovos cozidos descascados da casca derramar a marinada de beterraba e enviar por um dia na geladeira.

A propósito, você pode tentar a opção com suco de cenoura. Eu me pergunto o que acontece. Se você fez, escreva nos comentários o que aconteceu.

Cozinha iguaria piemontesa

Para cozinhar essa iguaria, estoque os seguintes alimentos:

  • 12 codornas ou 6 ovos de galinha cozidos,
  • cabeça de alho
  • 6 peças filete de anchova,
  • 2 colheres de sopa vinagre de vinho
  • 4 colheres de sopa pasta de tomate
  • pimenta (sem sementes - elas devem ser removidas com antecedência),
  • 500 ml de azeite,
  • 250 ml de salsa picada,
  • 2 colheres de sopa molho de pimenta doce
  • 1 colher de chá açúcar

Descasque o alho e pique-o com prensas de alho. Pique as anchovas com uma faca. Combine a massa de alho com anchovas picadas e salsa. Adicione o azeite, a massa de tomate, o molho, o açúcar + o vinagre. Misture tudo bem. Pique a pimenta com uma faca e também a marinada. Após esta mistura, bata levemente com um batedor ou moa no liquidificador.

Transfira os ovos para uma jarra de litro. Despeje-os com marinada e cubra a louça com uma cobertura de nylon. Em seguida, envie o frasco para a geladeira. Mergulhe o produto na marinada por 8 a 10 horas e depois colha a amostra. Sirva esta iguaria com uma baguete fresca. A propósito, se não houver anchovas, tente adicionar sal.

Truques adicionais

Na decapagem, você pode adicionar corantes (principalmente na Páscoa).

  • açafrão - amarelo
  • suco de beterraba - rosa,
  • suco de espinafre - verde,
  • suco de cenoura - laranja,
  • suco de couve roxa - azul.

Você já teve que experimentar ovos em conserva? Caso contrário, tudo é corrigível. 🙂 Como cozinhar e experimentar esta iguaria, escreva sua crítica. Sua opinião é muito importante para mim - quero descobrir se é gostoso ou não. E dê a seus amigos um link para o artigo - deixe-os cozinhar. E me despedi e digo: até breve.

Assista ao vídeo: RECEITA DE OVO EM CONSERVA INEDITA NITAMAGO (Novembro 2019).