Dicas úteis

Como cozinhar o arroz glutinoso corretamente e muito saboroso

Arroz pegajoso (também glúten, pegajoso, palitos, pegajoso, glutinoso) - Este é um tipo de arroz originário da Ásia, que possui propriedades especiais do habitual. Em primeiro lugar, é um pouco mais doce e mais durável em textura, tem o efeito de colar grãos, e é por isso que recebeu esse nome. Esta não é apenas uma variedade específica separada, ou seja, uma variedade que pode ser de diferentes variedades.

Difere do arroz comum, não apenas em suas propriedades e sabor, mas também na aparência. O grão de arroz comum é mais oblongo e liso, ligeiramente transparente e até brilhante. O arroz pegajoso é branco e fosco, nem um pouco transparente (veja a foto):

O arroz glutinoso é muito comum na culinária do sudeste asiático como acompanhamento ou prato separado, além de ser um componente de pratos mais complexos. São feitas sobremesas e pratos doces, e também é muito saboroso como acompanhamento. Se você tentar pelo menos uma vez, provavelmente procurará em cafés e restaurantes em vez do habitual.

Os turistas podem experimentar o arroz glutinoso na Tailândia, Vietnã, Laos, Malásia, Camboja, Indonésia, Filipinas, mas, mesmo assim, Tailândia e Vietnã, onde é cultivado em grandes volumes, são consideradas sua terra natal. Por alguma razão, muitas vezes não servimos como acompanhamento em restaurantes para turistas. Mas é fácil encontrar cafés e restaurantes para os locais, nas praças de alimentação ou como acompanhamento para refeições prontas em grandes supermercados. É até vendido separadamente em saquetas prontas para consumo.

Em quase todos os países, é conhecido como “arroz pegajoso” e, se você quiser experimentá-lo, pode pedir com segurança em cafés ou restaurantes, os vendedores de fast food de rua com esse nome sempre o entenderão.

Um dos pratos de arroz glutinoso mais famosos entre os turistas é o "Mango Sticky Rice" na Tailândia. Esta é uma sobremesa maravilhosa feita com arroz cozido e fatias de manga com a adição de leite de coco condensado ou doce, nozes ou sementes a gosto. Este é um dos pratos que você definitivamente deveria experimentar na Tailândia.

Onde comprar arroz glutinoso e quanto custa

Infelizmente, esse tipo de arroz não pode ser encontrado nos supermercados russos. Você pode comprá-lo apenas em lojas especializadas de cozinha oriental ou em lojas online. Mas os preços são excessivamente altos.

Mas na Ásia, especialmente na Tailândia, Vietnã e Laos, é vendido em quase todos os supermercados custa um pouco mais do que o arroz comum de boa qualidade. Por exemplo, nos supermercados tailandeses 1 kg custa 60 baht (123,36 rublos, veja a moeda da Tailândia e sua taxa de câmbio), no Vietnã é ainda mais barato - de 25.000 dong (68,23 rublos, veja a moeda do Vietnã e sua taxa de câmbio). Você pode comprá-lo em peso em supermercados e mercados, que custarão ainda mais barato. A propósito, o arroz tailandês é o melhor do mundo e, mesmo no Vietnã, é vendido como uma elite especial e caro.

Arroz pegajoso cozido no vapor

Tradicionalmente, o arroz pegajoso é cozido no vapor (em banho-maria). Na Ásia, cestas de vime especiais são usadas para isso, mas se você não tiver uma, poderá usar uma peneira e um pano ou gaze fina em casa. Não use redes metálicas e peneiras pequenas em vez de tecido, pois depois delas o prato fica com um sabor metálico.

A receita para a sua preparação é bastante simples e está escrita na embalagem. Se as instruções da embalagem estiverem em um idioma que você não entende, aqui está a receita para cozinhar:

    Despeje uma xícara de arroz glutinoso em água e deixe por 3-6 horas, ou melhor à noite, para cozinhá-lo pela manhã. Adicione uma pitada de sal.

Arroz com culinária tradicional ou em uma panela de arroz

O arroz palito também pode ser cozido como arroz normal em um fogão ou em uma panela de arroz. Mas, em nossa opinião, não é tão saboroso, sua textura não é tão elástica.

Para isso, também é melhor mergulhá-lo por várias horas. Depois de escorrer a água, lave e adicione meia xícara de água a duas xícaras de arroz. Cozinhe no fogão ou na panela de arroz por 10 minutos sem mexer. Depois de desligar o fogão, deixe cozinhar por mais 10 minutos. Arroz pegajoso está pronto.

Cozinhar:

Antes de mais nada, vale a pena notar que o arroz glutinoso é cozido de qualquer forma sem adição de sal, portanto o tempera apenas mais tarde, dependendo da receita para a qual o cereal foi preparado. Por exemplo, para pratos apimentados em que o arroz é usado como acompanhamento, mesmo a adição de sal, açúcar ou especiarias não é necessária.

O sal é adicionado em pequenas quantidades apenas embebendo o arroz em uma proporção arbitrária, e é recomendável fazê-lo por pelo menos 6 horas, e é melhor derramar o cereal com água e deixá-lo durante a noite para inchar.

  • De manhã, o arroz deve ser lavado até a água permanecer limpa e clara quando os grãos são misturados.
  • O arroz lavado é transferido para um pano limpo ou gaze, que é então colocado em uma peneira, e o pano não deve ser dobrado e coberto com cereais.
  • Um coador ou filtro é colocado em uma panela com água fervente e coberto com uma tampa. O arroz pegajoso é cozido por cerca de 15 a 18 minutos e é recomendável misturá-lo algumas vezes durante o cozimento.
  • Agora o arroz pode ser resfriado um pouco e colocado em um prato, você pode servir de qualquer forma. Por exemplo, as crianças podem fazer um boneco de neve engraçado, e os adultos podem deslizá-lo para cima ou colocar o cereal em uma xícara, tomar um pouco e transformá-lo em um prato - para manter uma forma uniforme e simétrica.

Processo de cozimento

É importante observar um detalhe. Se não quiser gastar tempo trabalhando na cozinha, pesquise "arroz de sushi" ou "arroz pegajoso" nas lojas.

Outra dica: no processo de criação de um componente, você deve usar arroz de grão curto. Comparado a outras variedades, sua estrutura fica mais pegajosa. Isto é devido à maior quantidade de amido contida neste formulário.

Importante! Grumos não devem ser lavados antes de cozinhar. É claro que isso é necessário para remover poeira e excesso de amido. No entanto, este elemento é extremamente importante na preparação do arroz glutinoso.

Se você considerar necessário enxaguar o cereal antes de cozinhar, basta enxaguá-lo algumas vezes. Mas não use técnicas de processamento padrão antes da água limpa.

  • Agora você pode ir para o próprio processo de cozimento. Despeje 500 mililitros de água (450 + várias colheres) em uma panela grande. Isso tornará a textura do arroz mais pegajosa e irregular.
  • Você pode adicionar um pouco de sal aos pratos para melhorar o sabor do produto,
  • Adicione 300 gramas de arroz com grãos curtos. Coloque em fogo forte e, sem fechar a tampa, deixe ferver.
  • Quando a água começar a ferver, reduza o fogo e cubra a louça com uma tampa, deixando cozinhar por mais 10 minutos.
  • Assim que os grãos absorverem toda a água, desligue o fogo e deixe a louça fechada por mais 10 minutos.

Importante! Deixe o produto na panela o maior tempo possível. Assim, ficará mais pegajoso. A melhor opção é esperar um ou dois dias para obter o efeito máximo. Nesse caso, a peça de trabalho deve ser colocada na geladeira.

Receita do arroz pegajoso da manga

A opção de cozinhar é um prato bastante incomum com este ingrediente. Para implementá-lo, você precisará de:

  • 300 gramas de arroz
  • 500 mililitros de água
  • 450 mililitros de leite de coco
  • 250 gramas de açúcar em pó,
  • 30 gramas de amido de batata ou milho,
  • 3 mangas
  • meia colher de chá sal.

Cozinhar

Primeiro você precisa preparar arroz. Isso é feito de acordo com o mesmo esquema fornecido anteriormente:

  • Leve para ferver meio litro de água em uma panela grande.
  • Adicione 300 gr. arroz com grãos curtos. Continue cozinhando por 20 minutos. Depois de desligar o fogo. Certifique-se de que a água não escorra.
  • Depois que todo o líquido tiver sido absorvido, remova o arroz pegajoso do fogo.

Agora você pode começar a preparar os componentes restantes.

  • Em uma panela separada, misture 340 mililitros de leite de coco, 230 g. açúcar em pó e meia colher de chá de sal. Misture tudo corretamente.
  • Coloque a panela no fogão. Defina um fogo médio-alto e deixe ferver a mistura. Continue misturando para evitar grumos.
  • Despeje o molho pronto nos pratos com arroz. Misture tudo com uma espátula. Se estiver faltando, você pode usar um garfo.

  • Deixe em infusão por uma hora, para que os grãos estejam saturados com a mistura.
  • Em seguida, em uma panela menor, misture 110 mililitros de leite de coco, 30 g. amido, 20 gr. açúcar e meia colher de chá de sal.
  • Misture tudo com uma colher.
  • Leve o molho para ferver em fogo médio. Mexa o tempo todo para que não apareçam grumos.

Agora você precisa preparar a manga:

  • Descasque e retire o osso, cortando a fruta em duas metades.
  • Corte as duas partes em fatias finas.
  • Repita o algoritmo com o restante das mangas.
  • Disponha o arroz com leite de coco em pratos.
  • Adicione as fatias de manga. Você pode ficar de lado ou de cima. Neste último caso, é melhor criar um formato de leque.
  • Despeje cada porção com leite de coco e molho de amido previamente preparados.
  • Polvilhe tudo com sementes de gergelim.

Atenção! Ao usar arroz comum, a consistência dos pratos será diferente.

Como fazer arroz glutinoso para criar sushi

O arroz preparado por esse método pode ser usado para criar muitos pratos famosos da Ásia. Por exemplo:

No entanto, apenas arroz com grãos curtos deve ser usado.

Para preparar o ingrediente, você precisa do seguinte:

  • 300 gramas de arroz
  • 450 mililitros de água
  • 60 mililitros de vinagre de arroz,
  • duas colheres de sopa. eu açúcar em pó
  • 1 colher de chá sal.

Cozinhar

  • Encha uma panela grande com 450 mililitros de água. Sal e deixe ferver.
  • Despeje em um líquido fervente 300 gr. arroz com grãos curtos.
  • Feche a louça com uma tampa. Reduza ao fogo e cozinhe por 15 minutos.

Importante! Depois de adicionar cereais, a água deixará de ferver. Colocar a tampa é necessária apenas quando o processo é retomado.

  • Ferva o conteúdo até que todo o líquido seja absorvido pelos grãos.
  • Em uma panela separada, menor, combine 60 mililitros de vinagre de arroz, 40 gramas de açúcar em pó e uma colher de chá de sal. Misture tudo.
  • Coloque o molho no fogão. Coloque o fogo em fogo médio e misture até dissolver completamente o açúcar. Este componente tornará o arroz pegajoso, como nas receitas originais.
  • Depois disso, retire a louça do fogão e deixe esfriar o conteúdo.
  • Coloque o arroz acabado em uma tigela separada (de preferência de vidro).

Atenção! Nesta fase, é estritamente proibido o uso de utensílios de metal. Caso contrário, o vinagre adquirirá um sabor residual correspondente.

  • Despeje o molho previamente preparado nos pratos. A quantidade de aditivo infundido depende do nível de sabor desejado. Quanto menor, menos forte será o sabor.
  • Misture os componentes combinados com uma espátula de plástico ou madeira. Recomenda-se que todo o processo seja realizado sob o capô, para que o arroz esfrie mais rapidamente.
  • Sirva o prato fresco. Mas é melhor se estiver levemente resfriado e não quente.

No artigo acima, podem ser distinguidas as seguintes teses:

  • Antes de cozinhar o arroz, você precisa segurá-lo na água. Cerca de 4 horas. Então ele vai cozinhar mais rápido.
  • A melhor opção seria usar cereais com grãos curtos.
  • Se você não tiver tempo para cozinhar o arroz, poderá procurar o componente acabado na loja.
  • A quantidade necessária de água pode ser determinada baixando um dedo na louça. O nível necessário de distância entre o arroz e a superfície da água é uma falange do dedo.