Dicas úteis

Como derramar champanhe?

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O ano novo está chegando e, com certeza, uma garrafa de champanhe ocupará um lugar de honra na mesa festiva.
Algumas dicas ajudarão você a não transformar uma degustação de uma bebida gourmet em uma bebida banal.

Como guardar Não guarde champanhe por muito tempo, especialmente em um local quente e iluminado - isso é veneno para vinhos espumantes.
Uma garrafa de vinho espumante também pode ser deixada inacabada, se você receber uma cortiça especial para voltar a entupir. Nestes engarrafamentos, existe um mecanismo especial para agarrar o pescoço. Acredita-se que, se o frasco for selado corretamente, seu conteúdo reterá todas as propriedades aromatizantes por 12 horas.

Como servir? Sirva vinhos mais secos no início da refeição, semidoces ou doces no final.
A temperatura ideal para vinhos espumantes é de 5 a 8 graus. Lembre-se, o vinho super-resfriado é insípido e carece de um buquê.
Beba champanhe de copos altos e estreitos, feitos de vidro incolor com paredes lisas. Eles devem ter a forma de um cone, expandindo-se gradualmente para cima e depois diminuindo ligeiramente.

Como abrir uma garrafa? A qualidade do vinho espumante não depende da força do "tiro".
Para abrir o champanhe silenciosamente, não o sacuda, remova primeiro o papel alumínio, segure firmemente a cortiça com uma toalha e gire lentamente a garrafa. Nesse caso, o gás sairá gradualmente.
Os verdadeiros conhecedores de vinhos champanhe abrem a garrafa com pinças redondas especiais, segurando-as na mão esquerda e girando a rolha no sentido horário.

Como despejar em um copo? Despeje o champanhe lentamente, direcionando uma gota para a parede inclinada do copo. Faça isso em duas etapas para permitir que a espuma assente. Encha o copo três quartos. É bonito e confortável.
Quando o champanhe é servido, ele começa a "tocar". As bolhas devem ser pequenas e persistentes e se desenvolver a partir do centro do fundo do copo, coletando nas paredes em uma borda da bolha, que deve ser mantida por várias horas. O rápido desaparecimento do jogo de vinho indica sua baixa qualidade.

Como beber? Pegue o copo pela perna, segurando-o com os dedos, como a cintura de uma mulher amada - firme, mas gentilmente, graciosamente. Não enrole a mão em cima do copo, pois o champanhe esquenta mais rápido, perde o sabor único e para de tocar.
O vinho não deve ser bebido de uma só vez - observe e avalie o seu jogo, bem como sinta e, se possível, lembre-se do aroma do vinho. Afinal, as lembranças da véspera de Ano Novo, você provavelmente manterá toda a sua vida. Znaykak aconselha as mulheres a não beber uma bebida com os lábios pintados, porque O batom contém substâncias que neutralizam todas as qualidades mais valiosas dos vinhos espumantes.

Com o que beber? A variedade de lanches é muito diversificada: frutas, sanduíches com caviar, bom queijo, saladas, pratos de carne branca, caça, biscoitos com frutas e bagas. Combina bem com frutas e sorvete. Assim, o aperitivo deve corresponder à nobreza da bebida em si. Ao contrário da tradição, não é recomendável comer champanhe com chocolate, frutas cítricas, carne vermelha, nozes.

Siga o conselho de Znaykak e seus convidados apreciarão o uso indescritível desta bebida conhecida. Comemore o Ano Novo, tome champanhe e divirta-se. Feliz Ano Novo de 2007.

como derramar champanhe

  • O champanhe deve estar frio. A temperatura ideal é de 7-9 graus.
  • abra a garrafa cuidadosamente para que haja um silvo silencioso. A propósito, os especialistas dizem que quanto mais alto o “tiro de cortiça”, pior a qualidade da bebida. Uma boa bebida deve "ficar quieta", produzindo bolhas muito lentamente (idealmente, o "jogo de bolhas" deve durar até 24 horas). E, no entanto, no champanhe de alta qualidade, as bolhas devem ser pequenas. Se eles são grandes - a bebida foi carbonatada artificialmente.
  • é melhor derramar ao longo da parede do copo, e não diretamente no fundo, e retornar o copo para a posição vertical somente depois que ele estiver cheio. Portanto, as bolhas que dão um sabor especial à bebida são armazenadas o mais completamente possível. By the way, derramar não é necessário imediatamente, mas alguns minutos após a abertura da garrafa.
  • é melhor derramar champanhe em copos especiais para esta bebida

Quando o champanhe é derramado em um copo inclinado, a concentração de dióxido de carbono dissolvido nele diminui a uma taxa muito menor, permanecendo o dobro. Além disso, quanto mais alta a temperatura do champanhe, mais dióxido de carbono escapa para o ar.

Temperatura de alimentação

O champanhe é resfriado bêbado, mas não jogue cubos de gelo diretamente no copo. É melhor encher um balde especial com gelo (ao meio com água) e colocar a garrafa lá. Após 15 a 20 minutos, a bebida esfria para + 6-15 ° C e pode ser servida.

O balde é preenchido igualmente com água e gelo

Se estiver com pressa, adicione sal ao balde de gelo, para que o vinho atinja rapidamente a temperatura desejada.

Como abrir

A regra principal e inabalável: não retire o musselina - uma “brida” de arame que permite controlar o movimento da cortiça. Depois de remover a película, pressione o muselet com o polegar e, em seguida, desenrole a ponta do fio (ele deve girar 6 voltas). Segurando o focinho firmemente na cortiça, com a outra mão gire lentamente o frasco para que a cortiça saia gradualmente. Se você fizer o contrário (desaparafusar a rolha), há uma alta probabilidade de "não gerenciar o trabalho" e derramar metade da bebida efervescente.

Clique no infográfico para ampliar

Copos para vinho branco são adequados para champanhe de elite - sua tigela moderadamente larga permite que o sabor e o aroma sejam totalmente revelados. Mas copos de vinho clássicos - "flautas" servem apenas para recepções e bebidas cerimoniais do segmento de preços médios: o champanhe brilha lindamente com bolhas, mas o buquê sofre um pouco. O outro extremo - o chamado copo de cupê, copos "barrigudos" com uma tigela expandida e encurtada - também parece espetacular apenas nas "pirâmides de champanhe": a bebida exala rapidamente e fica sem sabor.

Para que o vinho espumante não tenha tempo para esquentar, os copos são cheios com no máximo um terço e são mantidos apenas pela perna, e não pelo copo. Para uma espuma mínima, despeje o champanhe lentamente ao longo da parede, inclinando a garrafa a 45 graus e segurando-a por uma depressão especial no fundo.

Não engula vinho espumante como suco ou chá - primeiro inspire o aroma, depois tome um gole pequeno, gole a língua, engula e aproveite o sabor final.

Como tomar um vinho espumante

Variedades vintage têm um buquê complexo. Seu sabor é bem enfatizado pela carne branca, por exemplo, frango ou peru, além de queijo duro.

Champanhe rosa é servido com peixe vermelho defumado, camarão, cabra ou queijo de ovelha.

Independentemente do tipo, o champanhe é um excelente par gastronômico com aperitivos frios: saladas leves, pratos de queijo e carne, fatias de vegetais. Além disso, as opções em que todos saem ganhando serão frutos do mar, frutas, nozes, chocolate.

No final da refeição, o champanhe é servido com sorvete e, quanto mais leve a bebida, mais suave deve ser a delicadeza. Portanto, é melhor combinar espumante branco com uma sobremesa de amêndoa ou damasco, vermelha - com chocolate.

O principal é não servir vinho espumante com alimentos muito salgados, apimentados ou apimentados que "obstruem" os receptores na língua. O peixe deve ser fumado apenas quente ou frio, a carne é melhor cozida, carne de porco cozida do que salame. As saladas são preferencialmente temperadas com azeite de oliva em vez de maionese. Bifes bem feitos também não são a melhor solução.

Finalmente, o champanhe não combina bem com sopas, goulash, borsch.

Sutilezas da etiqueta

Um sinal de bom gosto é considerado champanhe semi-seco ou brut; se você quiser impressionar seus companheiros, peça essas variações (geralmente são mais caras). Algumas pessoas pensam que tilintar de copos é "fora de moda", mas o tilintar de cristal de copos de vinho ainda é parte integrante do ritual de degustação de vinho espumante. Se você é o anfitrião da festa, proponha um brinde aos presentes. Se você é um convidado, seja guiado pela situação, mas, de qualquer forma, não "vai contra a maré": se todo mundo levanta seus óculos, você não precisa desafiar os seus ou dizer que você não brinca.

Nas recepções, os garçons podem levar bandejas com champanhe. Em um par, a dama toma a primeira bebida, mas se não houver esse serviço, o homem pode levar um copo para si e para seu companheiro. Durante a recepção, não é habitual manter álcool nas mãos: termine o champanhe até o fim (especialmente porque os copos são cheios apenas por um terço) e imediatamente reserve um copo vazio. Se ainda restar algo, mas você não quiser mais beber, coloque o copo na mesa com ousadia e os garçons o levarão imediatamente.

Não tente abrir uma garrafa de vinho espumante em um restaurante - essa é a tarefa do garçom. Quando se trata de reuniões domésticas, os homens tradicionalmente abrem qualquer vinho, e tentam fazê-lo silenciosamente e rapidamente, sem escoamentos de espuma e canhões de canhão. E, claro, a garrafa não pode ser sacudida.

Despeje champanhe na parede

Todo mundo sabe que antes de servir champanhe é necessário esfriá-lo - a menos, é claro, que você deseje atirar solenemente uma rolha no teto e encher a mesa de Ano Novo com espuma. Mas quanto a como o champanhe deve ser derramado em uma taça, houve algumas divergências:

alguém afirmou que a bebida deveria ser derramada “verticalmente”, bem no centro do copo, enquanto alguém aconselhava a inclinar o copo e gentilmente deixar o champanhe passar por sua parede.

Os cientistas franceses conseguiram responder inequivocamente a essa pergunta publicando seu estudo em O Jornal de Química Agrícola e Alimentar .

Segundo os químicos, as bolhas contidas no champanhe, formadas durante a fermentação da bebida devido ao dióxido de carbono contido nela, são os “guardiões” não apenas do aroma e sabor do vinho, mas também do que os profissionais chamam de “preenchimento bucal”. Este termo inclui a sensação complexa de champanhe na boca que ocorre quando a bebida toca os lábios ou a língua do provador pela primeira vez.

Os cientistas analisaram como os diferentes métodos de servir champanhe em um copo afetam as bolhas de dióxido de carbono do champanhe e dos vinhos espumantes.

Como resultado do trabalho, verificou-se: se você inclina o copo e derrama cuidadosamente champanhe ao longo da parede, as bolhas permanecem duas vezes mais do que se você derramasse a bebida diretamente no centro do recipiente.

Além disso, ao longo do caminho, os cientistas estabeleceram a temperatura ideal do champanhe e aconselharam a esfriá-lo a 4 ° C - essa temperatura evita a destruição de bolhas.

Hidrodinâmica na mesa de Ano Novo

Aqueles que preferem champanhe ao vinho, mesmo na véspera do Ano Novo, são aconselhados pelos cientistas a relembrar os princípios básicos da hidrodinâmica na mesa do Ano Novo - eles ajudarão a agitar o vinho no copo corretamente.

Todo mundo sabe que antes de provar o vinho, um sommelier faz um copo com movimentos circulares que distribuem a bebida pelas paredes do navio. Anteriormente, não havia estudos explicando os benefícios dessa agitação em termos de hidrodinâmica, mas agora pesquisadores da Escola Politécnica Federal de Lausanne descobriram isso. Os pesquisadores apresentaram suas descobertas em uma conferência. A 64ª Reunião Anual da Divisão de Dinâmica de Fluidos da Sociedade Americana de Física.

Os cientistas simularam o movimento do fluido em recipientes cilíndricos que imitam a forma de um copo de vinho, enquanto medem a velocidade das ondas que se movem em diferentes partes do recipiente. Os resultados da medição mostraram que, assim que uma onda líquida atinge a parede do vaso, o restante da bebida se move do fundo para a superfície e, ao mesmo tempo, do centro para as bordas.

Este mecanismo de pressão, de acordo com os autores, contribui para a saturação do vinho com oxigênio e ajuda a bebida a revelar totalmente seu sabor e aroma.

Isso ocorre porque um buquê de vinho - é o que os especialistas chamam de aroma de bebida - é composto por uma variedade de componentes voláteis que evaporam da superfície do líquido. A distribuição do vinho ao longo das paredes do copo aumenta a área da superfície da bebida, o que significa que os componentes voláteis começam a evaporar com maior intensidade e revelam melhor o cheiro do vinho.

Ao comprar vinho, não olhe para o preço

Caro não significa bom. Esta conclusão foi alcançada pelo especialista em marketing Hilke Plassmann, da escola de negócios INSEAD, e pelo neurocientista Bernd Weber, da Universidade de Bonn, que descobriram que mesmo um provador profissional pode ser confundido pelas histórias sobre o custo e a qualidade de um copo de vinho derramado em um copo. O texto completo do trabalho pode ser encontrado em O Jornal de Pesquisa de Marketing.

Durante o experimento, os participantes receberam cinco vinhos diferentes para provar de US $ 5 a US $ 90 por garrafa. As pessoas relataram que gostaram muito do vinho caro, enquanto os cérebros dos participantes tinham a mesma opinião: durante a degustação, os cientistas examinaram sua atividade. Verificou-se que a região ventromedial do córtex pré-frontal - isto é, a parte do cérebro responsável pelo prazer e pela recompensa - trabalhava mais ativamente durante a degustação de uma bebida cara.

O segredo era que, de fato, os participantes do experimento bebiam apenas dois tipos de vinho - caro e barato, e um copo com um preço de US $ 90 poderia pertencer a qualquer uma dessas categorias.

No entanto, os céticos podem dizer razoavelmente: os resultados desse experimento não podem ser considerados convincentes, porque os sujeitos não eram provadores profissionais e, portanto, não era difícil enganá-los. No entanto, os resultados de outro experimento realizado na Universidade de Bordeaux e publicado em Cérebro e linguagem provar: mesmo profissionais caem facilmente em truques.

Solicitou-se aos provadores profissionais que experimentassem o vinho tinto e branco e expressassem sua opinião. Profissionais descreveram o vinho tinto como azedo, com notas de gosto amadeirado. O branco, de acordo com especialistas, foi distinguido pelos tons de flores e toranjas de maio. O truque do experimento foi que, em ambos os casos, o vinho era o mesmo - branco. Para apresentá-lo como vermelho, o corante alimentar sem sabor foi previamente adicionado ao frasco não trabalhado.

É por isso que os cientistas aconselham a não sucumbir aos truques dos fabricantes e comerciantes ao escolher o vinho e lembre-se de que caro nem sempre é sinônimo do conceito de "qualidade". Talvez seja melhor optar por uma bebida cujo sabor você conhece e adora, mesmo que não seja do segmento de preço mais alto.

Assista ao vídeo: Marília Mendonça - LOVE À QUEIMA ROUPA Todos Os Cantos (Pode 2020).

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